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在20世纪60年代末和70年代初,真空油炸技术就已经兴起了

简介: 在20世纪60年代末和70年代初,真空油炸技术就已经兴起了,到80年代以后,这项技术就获得了飞速发展,也有了更多更广的应用了。

在20世纪60年代末和70年代初,真空油炸技术就已经兴起了,到80年代以后,这项技术就获得了飞速发展,也有了更多更广的应用了。

根据在真空度为0.093Mpa中订的真空系统中,即标准压力为0.09Mpa的沸点大约为40度,在负压真空状态下,以油为传热介质,食品中的水分就会急速蒸发而从物体中喷出,而热量进入食品组织内部,从而使食品细胞膨胀而实现松软多孔的组织结构,在含水食品中真空与低温是紧密相关的,在高真空状态下,上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油,使油脂始终保持清洁,且减少了油的浪费,可以避免高温油炸所带来的异常及食品营养损失现象。

在了解工作原理的同时,我们也可以对该设备的使用优势进行简单的了解,为后续的正常操作打好一个基础。


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